スポンサーサイト

--/--/-- --:--

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

スポンサー広告

究極のカレー 秘伝レシピ

2010/09/17 14:46

こんにちは。

感動の飛行機内映像・恐怖の豪華客船映像から がらっと話題が変わり(笑)

先日の深夜のテレビ番組「シルシルミシル」より・・・(*^_^*)

S&B(エスビー)食品の特集を



S&Bと言えば「カレー」「スパイス」「香辛料」などなどが思いつきますよね。

そこでS&B食品の事を少しご紹介しますね。



カレーを日本に広めた男

創業87年で出したカレー商品は500種類以上もあるエスビー食品。創業者の山崎峰次郎は、洋食屋で初めて食べたカレーに感動し、自分でカレーを作ってみたいと独学でカレー粉を研究。スパイスの調合を繰り返し、遂にカレー粉の作り方を発見。1923年に「ヒドリ印」の名前で業務用に販売をはじめ、1930年には日本初の家庭用カレー粉「ヒドリ印カレー粉」を発売し、家庭にカレーが普及した。1950年には「赤缶」を発売して業界をリード。しかし、1950年代に他社が「カレールウ」を発売するとその手軽さが主婦に大人気に。山崎は「美味しい本格派のカレーを目指す」という信念を貫き研究を重ね、1954年満を持して固形の即席カレールウ「エスビーカレー」を発売した。その後ヒット商品を連発し順調にルウの売り上げを伸ばしていたが、1968年他社が「レトルトカレー」を発売し大人気に。エスビー食品も1970年にレトルトカレー「サンバードチキンカレー」発売し、味にこだわった商品を次々と発売していったそうです。

エスビー食品が扱う香辛料の数は1000アイテム以上。そんなエスビー食品には、社員1200人中から選び抜かれたわずか13人の「スパイス&ハーブマスター」と呼ばれる人たちがいる。主な仕事はスパイス・ハーブの魅力を伝えること。スパイスを使った料理を提案し、日々その研究にも余念がない。香辛料で料理の美味しさは格段にアップするというそうです。ハーブ編は後日ね (*^_^*)


あなたにもできる究極のカレー作り

「美味しい本格派のカレーを目指す」という創業者の信念を引き継いだ開発スタッフたちの、カレーの美味しさへのこだわりはすさまじい。開発部では毎日ひたすらカレーを食べ続け、カレーを作る腕前だけは超一流。そんなエスビー食品には代々伝わる究極のレシピがあるそうです。


<エスビー食品に伝わる究極のカレーのレシピ(5皿分)>

材料 

牛肉(薄切り)・・・・・・・・・200g
玉葱     ・・・・・・・・・中1個1/2個(300g)
サラダ油   ・・・・・・・・・大さじ3杯
水      ・・・・・・・・・650mI
S&Bディナーカレー・・・・・・97g(小箱1箱)
注)甘口・中辛・辛口がありますが・・・えへへは中辛がお勧めかな(^_^)v
 

c7a80db7ccff2900.jpg


①玉ねぎ2個をみじん切りにし、なるべく同じ大きさに揃える

②サラダ油 大さじ2杯で玉ねぎを炒める。

③甘みを出すため玉ねぎを弱火で30分~1時間炒める。焦がしたらやり直し。火加減が重要。
 目安は約1時間後玉ねぎは3分の1の量に
 この作業は中々難しく新入社員は研修にて仕込まれるそうですよ(笑)

④フライパンに大さじ1杯のサラダ油で、3~4cmに切った牛のもも肉200gを強火で2分間炒める。
 カレールーには味付けがしてあるので、具を炒める時調味料を入れてはいけない

⑤お肉を鍋に移し炒めた玉ねぎを入れ、水650ccを加えて弱~中火で煮込み(15~20分)

いったん 火を止めて カレールーを割り入れ良く溶かす。
 火を止めるのはルーが熱で固まりになるのを防ぐ為です。

⑦ルーが溶けたら、再び弱火でとろみがつくまで煮込みますよ。

はい、究極のカレー(ホテルの欧風カレー)完成!

注) S&Bディナーカレーの箱の裏にはニンジン・じゃがいも も入れるって書いてますが・・・・
   入れなくても玉葱・肉の旨みが十分でたカレー本来の味が楽しめるそうですよ。





ご新規の訪問者さまへ
コメント頂いた方々には必ず御返事を致しますのでブロガーさんならばURLの貼り付けをお願い致しますね。
携帯から御覧の方には申し訳ありません・・・動画が観れなく 御返事も出来なくて・・・


エスビー ディナーカレー 中辛 100gエスビー ディナーカレー 中辛 100g
()
エスビー食品(株)

商品詳細を見る





本日も最後まで「ありがとう御座いました」少しでも「ほぉ~」って思えばポチっと下さいね。

ランキングに参加中 毎日ポチっとしてね。 
  ↓↓↓↓↓
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村
  ↓↓↓↓↓


コメント・ブックマーク・お気に入りも宜しく。

スポンサーサイト

テーマ : 実用・役に立つ話 - ジャンル : 趣味・実用

料理  | コメント : 17  | トラックバック : 0 |

いろんな粉で麺を作ってみた!

2010/06/03 15:59

                    昨日は・・・お休みん (*^_^*)

            水曜日は・・・休みが多いかも・・(笑)

           ハッピターンで 尻尾をふりふりして・・・

              ご機嫌ご機嫌・・・ さて・・・
 


うどん、そば、ラーメン、スパゲティ…。冷やしてもおいしい麺類は、食欲が落ちがちな夏場でもツルっと食べられますよね。

今回は、そんな麺をいろんな粉で作ってみました。うどんなどは小麦粉が使われているのはわかるのですが、いわゆる麺の状態にするには何が必要なんでしょうか…。

そんなことも勉強しながら、ちょっと変わった麺を作ってみましたよ!
 

小麦粉はどうやって麺の状態になるの? 

私達がふだんよく食べている麺料理はうどん、そば、ラーメン、パスタ(いわゆるイタリアのスパゲティ麺、マカロニなどです)など、いろんなものがありますよね。これらの麺を自分で作りたいときにはどんな材料が必要なんでしょうか。メインとなる粉は、なんとなく小麦粉が主流かと思うんですが、どうなんでしょう。

ABC Cooking Studio 商品開発グループの福原知香さんの記事からです。

20090812-90007523-r25-001-3-thumb.jpg


「麺のもともとの意味は小麦粉や粉のことで、現在では小麦粉などをこねて作ったうどん・そうめん・スパゲティ・中華麺の総称になっています」

小麦粉が主流というより、小麦粉を使ったものが麺なんですね。では、どうして小麦粉がモチっとして細長い、いわゆる麺の状態に変身するんでしょうか。

「グルテンというタンパク質の一種がかかわっています。小麦粉に水を加えて練っていくと、ふたつのタンパク質が反応して粘りと弾性のあるグルテンを形成するんです。さらに塩を加えることで粘弾性が増し、麺の弾力・コシを生み出しています。通常、麺の状態にするには小麦粉に水を加えてこねてのばしますが、うどんのような日本の麺類は食塩、中華麺はかん水を加えていて、パスタ類は圧力をかけて加熱することで粘性を持たせています」

なるほど。ところで、小麦粉にも中力粉だとか薄力粉だとかあるそうですが、それぞれの麺で使われる粉が違うんでしょうか。

「小麦粉はタンパク質(グルテン)の量によって薄力、中力、強力粉に分かれていて、麺によって使われる粉は異なります。うどんやきしめん、冷や麦は中力粉が使われ、塩や水を加えています。この3種類は麺の太さで名称が分類されているんです。また、中華麺は強力粉、パスタはグルテンを多く含むデュラムセモリナ粉や強力粉が使われています」

料理をほとんどしない僕にとって、小麦粉は全部同じという認識しかなかったんですが、麺を作るにはちゃんとした知識も必要なようです。ところで、そばのように小麦粉がメインではない麺類もありますよね。

「先ほども述べたように麺というと小麦粉を使ったものでしたが、それ以外を使ったものも分類上は麺と呼ばれています。たとえばそば粉を原料とするそば、米粉を原料とするビーフン、ジャガイモや緑豆のでんぷんを原料とする春雨などで、小麦粉以外のでんぷん性食品を使っています」

たとえば、われわれにもっともなじみ深いそばには、小麦粉の入った二八そばもあると思いますが、なぜそばの麺に小麦粉が必要なんでしょうか。

「そば粉にはグルテンになるタンパク質がありません。そのため、中力粉をつなぎとして使用することが多いんです。二八そばなら中力粉2:そば粉8といったように中力粉が使われています。また、ほろほろと壊れやすいので、卵水もつなぎで加えることもあります」

十割そばは小麦粉を使わないため、作るには技量がいるといわれているわけですね。素人である僕らが作るなら、グルテンの効果が発揮される小麦を使った麺の方がよさそうです。もちろん、経験も必要だとは思いますが。


カレー粉やきな粉で麺作りに挑戦 

20090812-90007523-r25-002-3-thumb.jpg


多くの麺料理のメイン素材である小麦粉がうどんやパスタなどのような麺の状態になるには、小麦粉に含まれているグルテンが重要な役割を果たしているそうです。でも、真夜中、どうしてもうどんを麺から作りたいと突然思いたったとき、十分な量の小麦粉があるとは限りません。万が一、そんな状態に陥ってしまったときに、他の粉を使えないものでしょうか。たとえば、カレー粉とか。これって可能なのか

「カレー粉は粉状ですが、スパイスを乾燥させて作ったものなのでグルテンの働きはありません。そのため、カレー粉のみで麺状のものは作れません。ただ、小麦粉にカレー粉を加えて、カレー味の麺を作ることはできますよ」

なるほど。これなら、どんな粉でもできるかもしれません。そこで、いろいろな粉を使った麺作りに挑んでみました。

試したのは、片栗粉、すりゴマ、カレー粉米粉、きな粉、粉状のパルメザンチーズです。小麦粉(中力粉)との割合は思い切って二八そばと同じ中力粉2対その他の粉8で、カレー粉だけはカレーライス麺を目指して米粉も入れ、中力粉2:カレー粉4:米粉4の割合にしています。

こね鉢の中で中力粉と合わせ、つなぎとして卵水を加えて練っていきます。これがかなりの力作業で、腰が痛くなりました。ゴマとチーズは比較的早くひと塊にまとまったものの、他の粉はなかなかひと塊にならず。練っても練ってもボロっと2つや3つに割れてしまって先行きが不安になります。

次は麺棒を使って薄くのばす工程です。ここでも粘りが足りないのか、薄くすると生地が割れてしまいました。麺棒、コマ板、麺切り包丁など、道具はちゃんとしたものを使ってるのに、麺を切るために生地を折ると折り目で割れてしまうなど、結局どれもかなり短い太めの麺に。不器用なのも理由でしょうが、やはり粉がいけないのでしょうか。さっきまでは順調だったゴマとチーズも、薄くできないどころか、くっつくのを防ぐ打ち粉も効果がなく、上と下の生地同士がくっついてしまいました。さらに不安になりますが、あとは茹でて食べるだけです。その結果は。

上段左からゴマ、片栗粉、きな粉、下段左からチーズ、カレー粉/米粉。どれも見た目は芋ケンピのように見えなくもないし、ゴマとチーズはもう麺とは言えない見た目になってしまいました…。粉以前に製麺技術に問題があったような…。でも、この際、見た目より味で勝負です。
・ゴマ麺
茹でた時点でボロボロと麺のかたちが崩れ始め、3分ほど茹でたあとではもはやただのゴマの塊に。香ばしいゴマの味わいはいいのですが、とにかく見た目から麺ではありません。湯気をあげるその様は、まるで溶岩です。


・片栗麺 

少しくっついてしまったものの、麺のかたちはしっかり残りました。食べてみると、かなり硬いです。味、食感とも団子汁の団子に似ています。ゴマだれと合わせると、かなりの美味。粉自体の味にくせがないのがいいのかもしれません。春雨(緑豆)やビーフン(米粉)にでんぷん性の粉が使われていて、片栗粉もでんぷんだけに期待できたのですが、たしかにこれはうまいです。

・パルメザンチーズ麺 

茹でると形が崩れ、リゾットのようなどろどろした状態に。味はチーズの味が強く残っているので、おいしいです。ホールトマトのスープに入れて食べてみたら、なかなかのマッチ具合。ただ、これはとろけるチーズを後からかけたものとほとんど変わらないのでは? という気もします。手間をかけたのに。

・きな粉麺 

麺としての形はしっかり残り、味はやや甘みがあります。ややボソボソとしていますが、もっちりした食感で、黒蜜を合わせるとまるできな粉餅を食べているような感覚です。たくさんの量を食べるのは少し難しいですが、デザート麺としてかなりいい線を行っているのではないでしょうか。

・カレーライス麺 

しっかり麺の状態で茹で上がり、もっちりとした食感もいいです。ただ、カレーライスを想定したのに、米粉の味はどこへやら。香辛料の味が際立ってしまっています。しかし、福神漬けを汁ごと合わせてみると、これがナイスな味わいに。

以上、麺としての形状、食べたときの食感、味を考えると、片栗粉、カレー粉(米粉)、きな粉は麺の材料の代用品としてなかなかいけるかと思います。ただ、作り手の料理の腕の問題もあり、うどんやそばには及びません。また、カレーライス麺は、小麦粉が少なすぎたようです。料理の腕を磨き、比率を調整すれば、さらなる飛躍が望めそうです。ちなみに、ゴマやチーズは、麺にするより、麺料理にふりかけることをお勧めします。


今回のまとめ

今回チャレンジしたなかで、片栗粉やカレー粉、きな粉は小麦粉と合わせることでかろうじて麺を作ることはできました。が、やはりゴマとチーズは難しいようです。
比率が悪かったのかもしれません。また、今回初めて麺を打ったので、技術不足も原因かと思われます。
なかなかの重労働で、翌日腕が筋肉痛になりました。
でも、手間がかかるほど、料理は楽しいですね。 (*^^)v
 




本日も最後まで「ありがとう御座いました」

ランキングに参加中 毎日ポチっとしてね。 
  ↓↓↓↓↓
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村
  ↓↓↓↓↓


コメント・ブックマーク・お気に入りも宜しく。


テーマ : みんなに知ってもらいたい - ジャンル : 日記

料理  | コメント : 20  | トラックバック : 0 |

『春雨スープ』はヘルシーか?

2010/05/30 16:21

               『春雨スープ』は・・・ヘルシーか?

           知人の奥さん・お嬢さんが・・・

        やたら「ダイエット・ダイエット・・・」と・・・

        買い物に行った際に・・・カロリー表示を見て

            気に成った・・・ (*^^)v
 


最近コンビニやスーパーのカップ麺やカップスープ売り場でよく見かけるのが『春雨スープ』。最近のカップ麺はコッテリ系のものが多く、昼食で汁物代わりに食べるのには重たい気がしています・・・。その結果、私も春雨スープをよく食べるようになりました

春雨スープの特徴は『低カロリー』ということでしょうか?。カップにも書いてありますが、割合軽いと思う数字になっています。そこで今回は、各社の春雨スープを集め、カロリーの比較をしてみました。本当は1月初めくらいに発表したかったのですが、龍口春雨が商品回収で一時期店頭から姿を消したことと、1月末リニューアルしたマルちゃんの春雨スープがなかなか入手できなかったので、今の時期になってしまいました。(笑)

各社の春雨スープ Part1 

まずは各社の春雨スープを紹介したいと思います。各社1種類づつですが、選んだ理由は私が昼食で食べたいものということで、他意はありません。

各社の春雨スープ Part2 

クノールスープ春雨 とろみ中華(味の素) 31.1g 120kcal

スープはるさめ ふんわりかきたま(エースコック) 22.0g 96kcal

春雨スープ きのこたっぷりの和風味(協和醗酵工業) 22.0g 77kcal

引き続き春雨スープです。特記すべきはハウスの『スープカリーの匠』でしょうか。これは春雨がメインではなく、カレーがメインのようです。ハウス食品ですからね。

マルちゃん 中華春雨(東洋水産 25.0g 92kcal

スープカリーの匠(ハウス食品) 29.0g 119kcal

飲茶三昧 春雨野菜白湯(明星食品) 34.0g 108kcal

はるさめわかめスープ(龍口食品) 22.0g 78kcal

各社の春雨ヌードル 

下の商品は量も多めで、副食のスープというより主食のヌードルに近いものです。こちらも私が食べていたり、食べたかったものです。

はるさめヌードル ワンタンしょうゆ(エースコック) 51.0g 179kcal

マルちゃん ライトヌードル 麻婆春雨(東洋水産) 51.0g 178kcal

龍口春雨 野菜たまご(龍口食品) 53.0g 180kcal

『ヘルシー』の定義とは何? 

春雨スープは『低カロリーだからヘルシー』と考えていらっしゃる方が多いと思います。私もそう思います。そこで、コッテリ系のカップ麺の代表として、日清食品の『具多』2品種との比較をしてみます。これもスーパーで見かけたものをピックアップしただけで、特に選んだ理由はありません。

具多 炭火焼叉焼麺(日清食品) 233.0g 712kcal

具多 大雲呑叉焼麺(日清食品) 135.0g 529kcal

数字を見ただけでは春雨スープの数倍のカロリー量です。そこで、1グラム当たりのカロリーを算出してみました。この表はカロリーの高いものから低いものの順に並べてあります。

商品名 1g当たり熱量

スープはるさめ ふんわりかきたま    4.4kcal
スープカリーの匠              4.1kcal
具多 大雲呑叉焼麺            3.9kcal
クノールスープ春雨 とろみ中華     3.9kcal
中華春雨                   3.7kcal
はるさめわかめスープ         3.5kcal
はるさめヌードル ワンタンしょうゆ  3.5kcal
春雨スープ きのこたっぷりの和風味  3.5kcal
ライトヌードル 麻婆春雨       3.5kcal
龍口春雨 野菜たまご         3.4kcal
飲茶三昧 春雨野菜白湯        3.2kcal
具多 炭火焼叉焼麺          3.1kcal



何ということでしょう!(ビフォー・アフター風に)。1グラム当たりのカロリーが一番低いのは『具多 炭火焼叉焼麺』。『スープはるさめ ふんわりかきたま』を食べるよりも、それと同じ量の『具多 炭火焼叉焼麺』を食べたほうが低カロリーなのです。また、1グラム当たりので比較しますと、脂質はカップ麺の方が多いですが、炭水化物や糖質は春雨スープの方が多いのです。脂質も炭水化物もエネルギーの元ですから、カップ麺と春雨スープの成分に大きな差は無いのではと思います。 

今回思ったのですが、『ヘルシー』とはどういう意味なのでしょう?。量が同じでカロリーが少ないのであれば低カロリーとかヘルシーだと思うのですが、検証結果のとおり、内容量が違うだけで実際はそうではありません。結局、ヘルシーというのは、数字がどうあれ、『パッケージにカロリーが書いてある』ことに思えてなりません。


こんな「えへへ」ですが・・・末永く・・・宜しくお願い致します。 (*^_^*) 


本日も最後まで「ありがとう御座いました」

ランキングに参加中 毎日ポチっとしてね。 
  ↓↓↓↓↓
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村
  ↓↓↓↓↓


コメント・ブックマーク・お気に入りも宜しく。

テーマ : みんなに知ってもらいたい - ジャンル : 日記

料理  | コメント : 26  | トラックバック : 0 |

かんたん!混ぜご飯

2010/04/19 14:39

さて、今回は・・かんたん混ぜご飯です。

少し趣向を変えて夕飯を豪華に、お弁当を華やかにしてみませんか。

タラコバターご飯

タラコバター御飯 カロリー 348.0kcal(1人分) - 調理時間 60分


材料 (2人分)
お米...1合
[調味料]
酒...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
塩...少々
タラコ...1腹
バター...10g
白ゴマ...少々

作り方 
1.タラコは皮に切り込みを入れ、中身をしごき出す。
2.お米は水洗いしてザルに上げる。
3.炊飯器に洗ったお米、タラコ、<調味料>の材料、分量外の水を普通に炊く時の水量線まで加える。全体に混ぜ合わせ、スイッチを入れて普通に炊く。
4.炊き上がったらバターを入れ、余分な水分を飛ばすように、底からふんわりと持ち上げ全体に混ぜる。器によそって白ゴマを散らす。

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

鶏の塩炊き込みご飯

鳥の塩炊き込みご飯 カロリー 416.0kcal(1人分) - 調理時間 60分.

材料 (4人分)
鶏もも肉...1枚
お米...2合
[調味料]
白ワイン...大さじ2
塩...小さじ1.5
土ショウガ汁...大さじ1
白ゴマ...小さじ1

作り方 
1.鶏もも肉は2cm角に切る。
2.お米は水洗いしてザルに上げる。
3.炊飯器に洗った米、<調味料>の材料、分量外の水を普通に炊く時の水量線まで加える。鶏もも肉をのせ、スイッチを入れて普通に炊く。
4.炊き上がったら余分な水分を飛ばすように、底からふんわりと持ち上げ全体に混ぜる。器によそって白ゴマを散らす。

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

焼き鳥缶の炊き込みご飯

焼き鳥缶の炊き込みご飯 カロリー 318.0kcal(1人分) - 調理時間 60分

材料 (4人分)
焼き鳥(缶)...2缶(120g)
お米...2合
ニンジン...1/4本
土ショウガ(みじん切り)...1片分
キヌサヤ...8枚
酒...大さじ2
だし汁...適量

作り方 
1.お米は水洗いして、ザルに上げる。
2.焼き鳥はザルに上げ、焼き鳥と汁とに分ける。
3.ニンジンは皮をむき、5mm角に切る。
4.キヌサヤは筋を引き、熱湯でサッとゆでて水に取り、斜め細切りにする。
5.炊飯器にお米、焼き鳥の汁、酒、普通に炊く時の水量線までのだし汁を加える。焼き鳥、ニンジン、土ショウガを加え、スイッチを入れる。
6.炊き上がったら15分蒸らし、しゃもじで炊飯器の底から持ち上げるように水分を飛ばしながら混ぜ合わせる。器によそって、キヌサヤを散らす。

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

天かす入り梅ご飯

天かす入り梅ご飯 カロリー 282.0kcal(1人分) - 調理時間 60分

材料 (4人分)
お米...2合
酒...大さじ2
昆布茶...小さじ1
梅干し...2個
天かす...大さじ6
白ゴマ...小さじ1.5

作り方 
1.お米は水洗いし、ザルに上げる。
2.炊飯器に洗ったお米、酒、昆布茶、分量外の水を普通に炊く水量線まで加える。梅干しをのせて天かすを加え、スイッチを入れて普通に炊く。
3.炊き上がったら10分蒸らし、梅干しの種を取る。全体にサックリと混ぜ合わせる。器によそい、白ゴマを振る。(ヒント)しゃもじで炊飯器の周りを1周し、すき間をあけ、しゃもじを底に入れて持ち上げるようにご飯をほぐせば余分な水分が飛び、ご飯がべたつきません。

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

タケノコご飯

タケノコご飯 カロリー 493.0kcal(1人分) - 調理時間 60分

材料 (4人分)
お米...3合
水煮タケノコ...2/3本(根元)
油揚げ...1枚
だし汁(又は水)...適量
木の芽...適量
[調味料]
酒...大さじ3
みりん...大さじ1
薄口しょうゆ...大さじ1
塩...小さじ1/2
[生タケノコの場合]
タケノコ(皮付き)...中1本
ぬか...1/3カップ(又は米のとぎ汁)
赤唐辛子...1本

span style="color:#0000ff">作り方 
1.お米は炊く30分前に洗って、ザルにあげる。
2.水煮タケノコは、食べやすい大きさの縦薄切りにする。
3.油揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにする。
4.【皮付き生タケノコのゆで方】 タケノコは掘り出されてから時間が経つと、どんどん堅くなりますので、買い求めてすぐにゆでるのがいいですね!
5.皮付きタケノコ1本はよく洗って、先を斜めに切り落とす。皮に縦に切り目を入れる。
6.大きめの鍋に入れたっぷりの水、ぬか1/3カップを混ぜ、赤唐辛子1本を半分に切って入れ強火にかける。煮立ったら中火にして、さらに落とし蓋をして、40分間ゆでる。
7.根元に竹串を刺してみて、スーッと通ったらOK。通りにくかったら更に約15分ゆでて同様に竹串を刺して確認して下さい(タケノコは、土から掘り出されて時間がたつほど固くなるので、掘り出されて1日以上たっているものは1時間以上ゆでます)。
8.触れるくらいまで、そのまま自然に冷まし、流水でよく洗う。縦に入れた切り込みから皮を重ねたまま、はがすように皮をむく。
9.むきとった皮の内側を上にして置き、根元の方から横向き(繊維を断ち切る方向)に軽く包丁を入れて、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放つ。
10.炊飯器にお米、<調味料>を入れ、3合の線までの分量のだし汁を加える。最後に水煮タケノコ、油揚げを加えて普通に炊く。(*)
11.炊きあがったら10分蒸らし、全体に混ぜて器に盛りつけ、木の芽を添える。

お好みで鶏肉などを入れても美味しいです。
木の芽は手の平にのせて、手と手の間に空間を作りながらポンと空気でたたくようにします。ふわっと香りが出ますよ。
ゆでたタケノコや姫皮は、水につけて冷蔵庫で保存します。水は毎日替えましょう。ゆでたてのタケノコはワサビじょうゆでお造り風にいただいても美味しいですよ!

アサリの炊き込みご飯

アサリの炊き込みご飯 カロリー 539.0kcal(1人分) - 調理時間 60分

材料(4人分)
お米...3合
砂出しアサリ...1パック
塩(アサリを洗う)...少々
酒(酒蒸し用)...大さじ4
油揚げ...1枚
ニンジン...1/3本
だし汁...550~600ml
[調味料]
みりん...大さじ1
薄口しょうゆ...大さじ1.5
ミツバ...1/2束

span style="color:#0000ff">作り方 
1.お米は洗い、炊く30分以上前にザルに上げておく。
2.アサリは塩水で殻と殻を軽くこすりあわせて洗い、水気を切って鍋に入れ、酒を加え蓋をして強火にかける。アサリの口が開いたら火を止め、アサリを取り出して身を殻から外す。蒸し汁は水で濡らして絞ったキッチンペーパーでこす。
3.油揚げは熱湯を掛けて油抜きをし、縦半分に切り、更に横に細切りにする。ニンジンは皮をむき、4cm位の長さのせん切りにする。ミツバは水洗いし、根元を切り落として1cmの長さに切る。
4.炊飯器に洗ったお米を入れ、アサリの蒸し汁、<調味料>を加える。だし汁を普通に炊く水量線まで注ぎ入れ、油揚げ、ニンジンを加えてスイッチを入れる。
5.炊き上がったら10~15分蒸らして余分な水分を飛ばし、アサリ、ミツバを加えて全体にサックリ混ぜ合わせ、器に盛る。

たくあんとサケ、大葉のまぜご飯

たくあん・サケ・大葉のまぜご飯 カロリー 255.0kcal(1人分) - 調理時間 40分

材料(2人分)
たくあん...カップ1/4(みじん切り)
ご飯(かために炊いたもの)...2膳分
大葉...1/2束
サケのフレーク...カップ1/4
白ゴマ...大さじ1
塩 ...ひとつまみ

span style="color:#0000ff">作り方
 1.たくあんは薄切りにしたものをさらに細かく切るが、薄切りにした段階で水に30分ほどつけて塩気を抜く。大葉は粗みじんに切り、塩ひとつまみを加えておく。
2.温かいご飯に、サケフレークと水気を切ったたくあんを加え、切るようにして混ぜ合わせる。
3.大葉から出た水分は絞り、ほぐしてから2に加え、最後に白ゴマを加える。

古くなり、塩気がきつくなっているたくあんであれば、一晩水につけておきます。

雷ご飯

雷ご飯 カロリー 261.0kcal(1人分) - 調理時間 10分

材料(2人分)
絹ごし豆腐...1/2丁
ハム...1枚
ネギ...1/2本
しょうが...小さじ1/2(みじん切り)
ご飯(炊きたてのもの)...2膳分

span style="color:#0000ff">作り方 
1.ハムは粗みじんに切る。豆腐はざっと手でくずす。ネギは小口に切り、水にさらした後、水気をしっかり取る。
2.豆腐、ハム、ネギ、しょうがを合わせて、ご飯の上にかける。白ゴマを振り、しょうゆをたらして、全部を混ぜながらいただく。

材料全部をよく混ぜていただいたほうが美味。

どうです、簡単に出来るでしょう! 今夜のメニューに如何ですか?


本日も最後まで「ありがとう御座いました」

ランキングに参加中 毎日ポチっとしてね。 
  ↓↓↓↓↓
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村
  ↓↓↓↓↓


コメント・ブックマーク・お気に入りも宜しく。



テーマ : 実用・役に立つ話 - ジャンル : 趣味・実用

料理  | コメント : 0  | トラックバック : 0 |

「たい焼き~東京たい焼き巡り~」 

2010/04/17 15:14

昨年、誕生から100周年を迎え、今年は「およげたいやきくん」の発売から25周年と、最近何かと話題の多い『たい焼き』。近年では、今までの『たい焼き』の概念をくつがえすようなものも登場しているらしい。今静かなブームとなりつつあるこの『たい焼き』、都内のお店を巡り。関西ネタから関東ネタに(笑)

元祖たい焼きのお店「浪花屋 総本家」

麻布十番にあるお店【浪花家 総本店】さん。こちらは、昨年で100周年を迎えたという老舗中の老舗で“東京三大たい焼き”のひとつといわれているらしい。昼前でもすでに待っている人も。しかし、焼いているお兄さんたちがテキパキしているおかげで、10分ほどで入手できた。

さて肝心の味のほうだが、皮は薄めでサックリ、そして中のあんは絶妙な甘さ。皮が薄めなのに、尻尾までしっかりとあんが入っているのでズッシリ重量感があるある。それでいて最後まで飽きない、さすが元祖というたい焼きです。

たい焼き 1匹 150円

<浪花家 総本店>
住所:東京都港区麻布十番1-8-14
営業時間:10:00~20:00
定休日:火曜(毎月第三火水は連休)

たい焼きならぬ築地らしい○○○焼き!「築地 さのやき」

続いては築地の場外にある【築地 さのきや】さん。こちらはたい焼きならぬ変わった“焼き”があるらしい。それは築地らしい物だというが……。目当てのさのきやを発見した。さて、その“焼き”というのは何かというと、今話題の食材“まぐろ”を模した『まぐろ焼き』だ。(笑)

店の前にはベンチがあり、すでに何人かの方がそこで『まぐろ焼き』を楽しんでいた。

メニューは本マグロと中トロの2種類。どちらも見た目は完全にまぐろだ。(笑)今回は本マグロ。皮は比較的薄めで、まわりはサックリ中はもっちり。あんは先ほどの浪花家よりやや甘めですねぇ~。やはりたいよりもまぐろの方がボリュームがありました。

本マグロ 1匹 150円

<築地 さのきや>
住所:東京都中央区築地4-11-9
営業時間:7:00~15:00
定休日:日曜、祝日、市場休市日

変化球ながら味は本格派「ダ・カーポ」

【ダ・カーポ】というお店に、またまた一風変わったたい焼きがあるらしい。その名も『鯛うどん』。カレー味のたい焼きらしいのだが、『鯛うどん』とはこれいかに?店のおかみさんに話をうかがうと、“うどん”というのはカレー屋さんの名前のようで、そこのキーマカレーがあんとして入っているよう。(カレー屋さんで“うどん”という名前もなかなかすごいけど……。)

見た目は普通のたい焼きなのだが、中のキーマカレーはかなり本格的。かなり辛いのだが、旨い!。今まで甘いものばかり食べていたので、気分転換としてもちょうどよかった。この鯛うどんだが、尻尾には秘密が隠されていて、おかみさんにも「尻尾の秘密は明かさないで」と何度も念押しされた。そのため、必ず頭から食べるのが流儀だ。“尻尾の秘密”を知りたければ、【ダ・カーポ】に急げ!!

鯛うどん 1匹 250円(尾っぽに秘密・・・むふ)

<ダ・カーポ>
住所:東京都品川区東五反田1-3-10 明河ビル1F
営業時間:11時~20時
定休日:日曜・月曜・祝日

おしゃれな町代官山のその名も「黒鯛」の黒いたい焼き

おしゃれタウンとして名高い代官山に向かう。セレクトショップや雑貨店、古着屋を通り過ぎるとそこに、【代官山たい焼き 黒鯛】がある。たい焼き屋とはいいながらも、町並みに合ったおしゃれな店構えだよん。

メニューはいろいろあるが、店名の通り黒い色をした黒ゴマ味をチョイス。小サイズを選んだこともあるが、小ぶりな大きさで歩きながら食べるのにぴったりだ。そのお味だが、こちらも甘さは控えめ。パリッとした皮には黒ゴマと竹炭が入っているらしく、なるほど香ばしい。あんの中には白玉が入っていて、それが食感のいいアクセントとなっていますな。代官山らしいスタイリッシュなたい焼きだった(うぅぅぅ~都会)。

そうそう、忘れてました・・・お姉さん、お姉さん 

大きな声では言えませんが・・・ はぁ? 小さな声では聞こえない・・・  なるほど・・・

此処のたい焼き屋さん イケメン(爽やか)な店員さんが居ますよ。常時出てないからね 

黒ゴマ小 1匹 200円

<代官山たい焼き 黒鯛>
住所:東京都渋谷区代官山町13-8 キャッスルマンション代官山
営業時間:11:00~21:00
定休日:不定休

話題の美白系たい焼き「博多一国堂」

最近話題となっているという渋谷のお店。その名もずばりの【白いタイヤキ 博多一国堂】さん。ここの売りはやはり、白いたい焼きだろう。あんの種類はかなり豊富だが、定番の黒あんを食べてみることに。

タピオカ粉が入っているという皮はモチモチした独特の食感。たい焼きの皮というよりもモチに近いかもしれない。あんことの相性も非常によい。見た目、食感も含めてたい焼きとしては非常に新しい物と言えますね。

黒あん 1匹 160円

<白いタイヤキ 博多一国堂>
住所:京都渋谷区道玄坂2-25-10 ベニー道玄坂ビル1F
営業時間:11:00~22:00
定休日:無

見た目がかわいい「鯛プチ」なプチたい焼き

有楽町や神田の駅に店舗があるという【鯛プチ】さん。こちらには店名の通り“プチ”なたい焼きがあるという。月替わりを入れて全部で8種類の味があり、それが2つずつ入っている16匹のセットを購入した。

皮がふわふわで、ワッフルや人形焼のような味と食感。色々な味が楽しめるので、少しずつ色々な味を食べたいという欲張りな人にはぴったりだろう。

16匹 5252円

<鯛プチ>
住所:東京都千代田区有楽町2-9-1 JR有楽町駅中央口
営業時間:10:00~21:00

ほかにも紹介したいお店は都内だけでも沢山ありますがが、解る範囲でね。

ツウの間では、養殖(鉄板に形が多数有り粉を流し込み一度に数個単位で焼ける)と天然(1匹ずつ型ごと焼く)など
伝統的な味と、革新的な味が混在している昨今のたい焼き事情。革新的なたい焼きたちが、今後定番化できるのか注目ですね。

本日も最後まで「ありがとう御座いました」

ランキングに参加中 毎日ポチっとしてね。 
  ↓↓↓↓↓
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村
  ↓↓↓↓↓


コメント・ブックマーク・お気に入りも宜しく。

テーマ : みんなに知ってもらいたい - ジャンル : 日記

料理  | コメント : 0  | トラックバック : 0 |

キッチン 内食グッズ

2010/04/11 16:14

お手軽な「内食」グッズ。

これは、便利! お手軽! 家族団欒やお子様の誕生日パーティーなど便利グッズを紹介しますね。

【COOKINGOO(クッキングー)】 


クッキングーCOOKINGOO【ごはんでせんべいが作れる】クッキングーCOOKINGOO【ごはんでせんべいが作れる】
()
アーネスト

商品詳細を見る


●おせんべいが作れます
厚く焼けば中はモッチリのライスサンドやおこげスープとしても楽しむことができます。
●ホットサンドに、工夫次第でおつまみからお菓子まで
いつもの食材がグッと美味しくなります。
●焦げ付きにくく、お手入れも簡単
フッ素コーティングなので焦げ付きにくく、お手入れも楽にできます。
マグネット付きハンドルでワンタッチで開閉することができます。


電子レンジ調理器 ふしぎなお皿

小森谷 嘉右ヱ門窯 ふしぎなお皿 料理の革命 FIRの器 小判型波深溝 陶板 MS-06390小森谷 嘉右ヱ門窯 ふしぎなお皿 料理の革命 FIRの器 小判型波深溝 陶板 MS-06390
()
嘉右ヱ門堂

商品詳細を見る
 

● 炭火で焼いた様なおいしさに。
● お皿を高温に焼き温めるので、油もラップも不要。
● 使い方は簡単。材料を器にのせて”チン”するだけでOK。
● 電子レンジのマイクロ波分子で遠赤外線を発生させ、油を使わず魚・たまご・肉などの素材のうま味を逃さず芯から焼き温め、簡単に、おいしい料理を作ります。
● 新しい技法で無機炭素を磁器に調合した強い器です。

クロア ドーナツメーカー  

Cloer Donut Maker (ドーナツメーカー) 6130JPCloer Donut Maker (ドーナツメーカー) 6130JP
(2008/12/10)
cloer(クロア)

商品詳細を見る
 

油で揚げないひとくちドーナッツホットケーキミックスでOK!

簡単に作れるオリジナルドーナッツ

●ひとくちドーナッツが一度に7個も焼ける!
●チョコやメープルなどアレンジいろいろ
●油を使わないからヘルシー


T-fal 電気蒸し器 スチームクッカー ウルトラコンパクト  

T-fal 電気蒸し器 スチームクッカー ウルトラコンパクト VC100571T-fal 電気蒸し器 スチームクッカー ウルトラコンパクト VC100571
(2008/10/25)
T-fal

商品詳細を見る


ヘルシーな蒸し料理がおいしくカンタンにできる!
タイマーでおまかせ調理
約40秒で蒸気が出始めるのでお待たせしません
超コンパクト収納で場所をとりません
100種類の蒸し料理レシピ付き!

アクリルぬか漬け名人 

ぬか漬け名人  ヌカ漬け特有の嫌な臭いもしない アクリルぬか漬け容器 ヌカ漬け名人 糠漬け名人ぬか漬け名人 ヌカ漬け特有の嫌な臭いもしない アクリルぬか漬け容器 ヌカ漬け名人 糠漬け名人
()
不明

商品詳細を見る



ヌカ漬け特有の嫌な臭いもしない!アクリルぬか漬け容器
簡単においしいぬかづけができます。自家製漬け物が簡単!

New あめdeわたあめ   

New あめdeわたあめNew あめdeわたあめ
(2009/10/10)
ロイヤル工業

商品詳細を見る


市販の飴を使うので 色々な味のバリエショーンが楽しめます。
簡単に わた菓子が出来ます。


如何ですか? まだまだ不景気(泣)・・・ お家御飯で 楽しく団欒。

本日も最後まで「ありがとう御座いました」

ランキングに参加中 ポチっとしてね。 
  ↓↓↓↓↓
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村
  ↓↓↓↓↓


コメント・ブックマーク・お気に入りも宜しく。

テーマ : 実用・役に立つ話 - ジャンル : 趣味・実用

料理  | コメント : 2  | トラックバック : 0 |

top
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。